Come il Covid cambierà i consumi di carni bianche?

Quale sarà il futuro del consumo di carni bianche nel mondo post-COVID-19? La domanda è stata esaminata da Dasha Shor, analista alimentare globale di Mintel che ha parlato di “Consumer Trends and Buying Patterns”, durante uno dei webinar organizzati dall’International Poultry Council.

La pandemia ha accelerato molti cambiamenti nelle abitudini di acquisto dei consumatori già in fase di emersione, come, ad esempio, l’interesse per i prodotti alternativi alla carne, ma ha anche risvegliato nuovi interessi più direttamente correlati alla pandemia. Le carni bianche sembrano più avvantaggiate nella capacità di risposta a questi cambiamenti, ma i produttori devono allinearsi a questi trend emergenti da parte dei consumatori se non vogliono perdere terreno.

I produttori devono anche essere consapevoli che la recessione globale cambierà anche ciò che i consumatori stanno cercando sugli scaffali dei supermercati o dai servizi di consegna.

Carni bianche e proteine alternative alla carne

L’aumento dei prezzi e le preoccupazioni per la salute potrebbero alimentare la crescente domanda di proteine ​​alternative.

A livello globale, c’è stato un aumento del 13% della domanda di proteine ​​alternative negli ultimi 3 anni. Mentre l’Europa rimane il più grande mercato, l’attività di lancio è stata particolarmente forte in Nord America, che ha rappresentato oltre la metà della crescita nell’ultimo anno, e l’interesse sta crescendo fortemente anche n Asia.

Shor ha osservato che le aziende che producono proteine ​​alternative non stanno cercando di soddisfare i vegetariani, ma piuttosto sono interessate a catturare il mercato il ben più ampio mercato dei flexitariani, per questo tentano di imitare l’aspetto e la consistenza della carne. Se, ad oggi, gli sforzi in questo settore si sono concentrati su hamburger e salsicce, passi avanti nelle alternative al pollo sono già stati fatti e si prevede che aumenteranno. Pepite di pollo alternative e tacchino a base di alghe sono già in commercio.

L’interesse dei consumatori per la salute e la connessione tra il COVID-19 e la dieta ha portato a un rinnovato interesse del consumatore per la salute, e ciò sta avvantaggiando le alternative vegetali rispetto alla carne.

La metà dei consumatori statunitensi, ad esempio, crede che le proteine ​​vegetali siano più sane delle proteine ​​animali, mentre il 40% dei consumatori di carne trasformata nel Regno Unito ritiene di doverne ridurre il proprio consumo.

Anche se i consumatori sono più preoccupati per la loro salute, pochissime persone pensano che le diete vegane siano particolarmente allettanti. Per quanto riguarda le carni alternative, la loro complessità e il grado di lavorazione sono considerati particolarmente preoccupanti ed è qui che il pollo – essendo un singolo ingrediente – può vincere.

Tuttavia, oltre a competere direttamente con proteine ​​alternative, ci sono altri modi in cui i produttori di proteine ​​animali possono trarre vantaggio dall’interesse per le alternative a base vegetale. Oltre a entrare direttamente nel segmento, le aziende possono anche incontrare i consumatori a metà strada, ad esempio attraverso prodotti miscelati. In tutti i casi, tuttavia, per garantire la sopravvivenza a lungo termine tutte le aziende devono essere completamente trasparenti.

La carne rossa è già stata associata a una serie di problemi di salute. Il pollo viene considerato più sano, ma dato che COVID-19 è una zoonosi, tutti i produttori di proteine ​​animali devono ora fare il possibile per rassicurare i consumatori sulla sicurezza dei loro prodotti.

In Cina e in India, ad esempio, i prodotti a base vegetale sono sempre di più considerati più sicuri dei prodotti animali. In India, ad esempio, il jackfruit è emerso recentemente come alternativa al pollo a seguito di indiscrezioni su una connessione tra pollo e COVID-19.

Diminuisce il potere di spesa dei consumatori

La sicurezza, tuttavia, non è l’unico elemento che ha accelerato il cambiamento delle esigenze dei consumatori. È probabile che la recessione porti i consumatori ad acquistare meno carne e fare acquisti meno frequenti, e ciò può accelerare la tendenza a mangiare “meno ma meglio”.

Questa tendenza si sta sviluppando da tempo tra i consumatori preoccupati per il benessere degli animali e gli impatti ambientali. Tuttavia, COVID-19 ha aggiunto nuovi elementi a questo scenario. Lo sviluppo del Covid ha visto le comunità locali unirsi per aiutarsi a vicenda e i consumatori cercheranno sempre più prodotti locali. Locale potrebbe non necessariamente significare della porta accanto, ma prodotti all’interno del paese di origine dei consumatori che cercheranno sempre più di assicurarsi che le aziende trattino con rispetto non solo gli animali ma anche le loro comunità. I consumatori cercheranno, quindi, la sostenibilità nel suo senso più ampio.

È inoltre probabile che il valore aumenti di importanza. Questo è altamente soggettivo e i produttori dovranno identificare cosa significa valore per ciascun mercato. Per alcuni, può significare una qualità superiore, mentre per altri può significare una maggiore comodità.

Fonte WATTAgNet.com: How Covid-19 will change poultry comsuption patterns

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